29 октября 20263 мин чтения

Армянская кухня по-армянски: как читать меню в Ереване

армянский языкармянская кухнякафе

В центре Еревана меню переведено, но в лавашных и недорогих кафе оно бывает только армянским. Разбираем, как устроено меню, как называются главные блюда — от хороваца до гаты, — и какие фразы нужны, чтобы заказать, спросить совета и расплатиться.

Как устроено меню

Меню по-армянски — ճաշացանկ, хотя в кафе чаще говорят просто մենյու. В центре Еревана его почти всегда дублируют на английском и русском, но в недорогих кафе, в лавашных и на окраинах меню бывает только армянским. Тогда спасают несколько десятков слов.

Обычно меню делится на такие разделы:

Սառը ուտեստներ — холодные закуски;
Աղցաններ — салаты;
Ապուրներ — супы;
Տաք ուտեստներ — горячие блюда;
Խորոված — блюда на огне, мангал;
Աղանդեր — десерты;
Ըմպելիքներ — напитки.

Мясо и огонь

Главное блюдо армянского застолья — խորոված, мясо на мангале. Его заказывают по видам:

խոզի խորոված — из свинины, самый частый;
գառան խորոված — из баранины;
հավի խորոված — из курицы;
բանջարեղենի խորոված — овощи на огне: баклажаны, перец, помидоры.

К мясу на мангале подают լավաշ — тонкий армянский хлеб. Он входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО, и в Армении его едят со всем подряд.

Другие мясные блюда:

տոլմա — долма: фарш с рисом в виноградных листьях, а летом — в перце, баклажанах и помидорах;
քյուֆթա — кюфта, нежные мясные шарики из отбитого мяса;
խաշլամա — мясо, тушённое с овощами в собственном соку;
խաշ — густой бульон из говяжьих ножек. Его едят зимой рано утром, с чесноком и сухим лавашем, и это скорее ритуал, чем завтрак.

Из рыбы стоит попробовать իշխան — севанскую форель.

Закуски, сыр и зелень

պանիր — сыр. Самый известный местный сорт — լոռի;
կանաչի — свежая зелень, её ставят на стол почти к любому блюду;
բաստուրմա — вяленая говядина в пряной обмазке;
սուջուխ — сыровяленая колбаса;
աջապսանդալ — тушёные овощи: баклажаны, перец, помидоры;
ժենգյալով հաց — лепёшка с начинкой из десятков видов зелени.

Кисломолочное и супы

Кисломолочные продукты здесь — отдельная культура:

մածուն — мацун, густой кисломолочный продукт вроде йогурта;
թան — тан, мацун с водой и солью, главный летний напиток;
սպաս — горячий суп на мацуне с пшеничной крупой и зеленью.

Из супов ещё հարիսա — густая каша из пшеницы с курицей, которую варят часами.

Сладкое и напитки

գաթա — гата, сдобная лепёшка с начинкой из масла, муки и сахара;
փախլավա — пахлава;
ծիրան — абрикос, символ Армении. Летом его продают на каждом углу;
սուրճ — кофе. Армянский кофе варят в джезве, крепким и с гущей;
թեյ — чай;
ջուր — вода;
գինի — вино, գարեջուր — пиво, կոնյակ — коньяк.

Газированную минеральную воду часто называют по марке — Ջերմուկ, по имени курортного городка, откуда её везут.

Что сказать официанту

Ճաշացանկը, խնդրում եմ — «меню, пожалуйста»;
Ի՞նչ եք խորհուրդ տալիս — «что посоветуете?»;
Սա, խնդրում եմ — «вот это, пожалуйста», если показываете пальцем;
Ես միս չեմ ուտում — «я не ем мясо»;
Առանց սոխի — «без лука»;
Շատ համեղ էր — «было очень вкусно»;
Հաշիվը, խնդրում եմ — «счёт, пожалуйста»;
Կարելի՞ է քարտով վճարել — «можно оплатить картой?».

Во многих ресторанах Еревана обслуживание уже включено в счёт, обычно около десяти процентов. Поищите в чеке строку սպասարկում — «обслуживание»: если она есть, оставлять чаевые сверху не обязательно.

Перед первым походом в кафе

Выучите десяток блюд и пять фраз для официанта — этого хватит, чтобы заказать обед в любом месте, даже без меню на русском. Цены и сдачу помогут понять армянские числа и деньги, а слова для магазина и рынка собраны в подборке к переезду.

Названия блюд удобно учить в приложении: слово приходит с озвучкой и возвращается, пока вы не начнёте узнавать его в меню с первого взгляда.

По теме

ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ

29 октября 2026 · 3 мин чтенияЧисла по-армянски: счёт, цены в драмах, время и даты