19 октября 20264 мин чтения

Как читать сербское меню: от чевапи до каймака

сербский языкедакафе

Меню в Сербии почти целиком состоит из слов, которых нет в разговорнике: ćevapi, kajmak, čorba, burek. Хорошая новость — блюд не так много, и они повторяются в каждой кафане. Ниже — как устроено меню, что скрывается за главными названиями, что взять в пекарне и какими фразами всё это заказать.

Как устроено меню

Меню по-сербски — jelovnik, но в кафе чаще скажут просто meni. Разделы почти всегда одни и те же:

predjela — закуски;
supe i čorbe — супы;
glavna jela — основные блюда;
sa roštilja — с гриля, отдельный и часто главный раздел;
salate — салаты;
prilozi — гарниры;
dezerti — десерты;
pića — напитки.

Традиционный сербский ресторан называют kafana. Это не кафе в нашем смысле, а место, где долго едят, пьют и разговаривают, иногда под живую музыку.

Гриль: ćevapi и pljeskavica

С гриля — roštilj — начинается знакомство с сербской кухней.

ćevapi — маленькие колбаски из рубленого мяса без оболочки. Их подают порцией, обычно по пять или по десять штук, с лепёшкой lepinja и рубленым луком.
pljeskavica — большая плоская котлета из рубленого мяса, сербский ответ бургеру. Gurmanska pljeskavica — с сыром и беконом внутри.
karađorđeva šnicla — свёрнутый рулетом шницель с каймаком внутри, в панировке.
mešano meso — ассорти с гриля на компанию.

Kajmak, ajvar и сыр

Без этих трёх слов меню не прочитать:

kajmak — густой сливочный продукт, что-то между сливочным маслом и мягким сыром. Его кладут в лепёшку к мясу и едят с хлебом;
ajvar — паста из печёного красного перца. Бывает blagi — мягкий и ljuti — острый;
sir — сыр, по умолчанию белый и солёный, вроде брынзы.

Супы и горячее

Сербы различают два супа. supa — прозрачный бульон, čorba — густой суп, заправленный мукой или овощами: teleća čorba из телятины, riblja čorba из рыбы.

Из горячего чаще всего встретятся:

sarma — голубцы в листьях квашеной капусты;
punjene paprike — фаршированный перец;
prebranac — запечённая фасоль;
pasulj — густой фасолевый суп, почти второе блюдо.

Салаты и гарниры

šopska salata — помидоры, огурцы, лук и перец под тёртым белым сыром;
srpska salata — то же самое без сыра;
pomfrit — картофель фри;
pečeni krompir — печёный картофель.

Пекарня: burek и компания

Пекарня — pekara — отдельный мир, и завтракают здесь часто именно в ней.

burek — слоёный пирог с начинкой: sa sirom — с сыром, sa mesom — с мясом. К нему по традиции берут йогурт — jogurt;
gibanica — пирог из слоёв теста с сыром и яйцами;
kifla — рогалик, perec — крендель;
pogačice — маленькие булочки, часто с сыром или шкварками.

Бурек и пироги в пекарне часто продают на вес, а не штуками. Можно попросить кусок — parče — или назвать вес в граммах. Если берёте с собой, вас спросят: Za ovde ili za poneti? — «здесь или с собой?».

Кофе и напитки

domaća kafa — кофе по-турецки, сваренный в джезве, с гущей на дне;
espreso, kapućino — как везде;
kafa sa mlekom — кофе с молоком;
kisela voda — газированная минеральная вода, а не «кислая»; обычная вода без газа — negazirana voda;
točeno pivo — разливное пиво;
rakija — фруктовая водка; самая известная — сливовая, šljivovica.

Как заказать

Može jelovnik? — можно меню?
Šta preporučujete? — что посоветуете?
Jednu porciju ćevapa, molim — одну порцию чевапи, пожалуйста;
bez luka — без лука;
Da li je ljuto? — это острое?
Račun, molim — счёт, пожалуйста.

Чаевые — napojnica, в разговоре bakšiš — обязательными не считаются. Обычно округляют сумму или оставляют около десяти процентов, если всё понравилось.

Слово, которое услышите после заказа. Официант, ставя тарелку, скажет Prijatno! — «приятного аппетита». Ответ — Hvala.

С чего начать

Для первого похода в кафану хватит двух десятков слов: разделы меню, ćevapi, pljeskavica, kajmak, ajvar, burek, domaća kafa, kisela voda и пара фраз для заказа. Их удобно набирать в приложении: у каждого слова есть озвучка и транскрипция, а дневная порция сама возвращается к вам на новом этапе.

Как по-сербски звучат цены и как отвечать на Imate li sitno?, разобрано в справочнике о числах, а вежливые слова для кафе — в статье о приветствиях.

По теме

ЧИТАЙТЕ ДАЛЬШЕ

7 октября 2026 · 5 мин чтенияПриветствия по-сербски: как здороваться, благодарить и прощаться